Identité :

« Porte-drapeau » de notre maison, il doit rester absolument parfait dans les années fastes comme les années maigres, que la nature Champenoise se plaît à alterner...

Notre charte de qualité pour y parvenir :
- utilisation exclusive de la première presse, la plus pure.
- large palette de 32 crus vinifiés séparément (sous inox ou en barriques) offrant un choix permettant de réaliser un ASSEMBLAGE de grande qualité sur la durée.
- équilibre subtil des cépages : 22% de Pinot Meunier, 33% de Chardonnay, 45% de Pinot Noir.
- inclusion systématique de vins de réserve : minimum 25% et jusqu'à 48% si besoin.
- long vieillissement en bouteilles « sur lies» : jusqu'à 3 ans ou plus, soit au moins le double du minimum légal de 15 mois.
- repos en cave d'au moins 3 à 4 mois après le dégorgement, dont la date figure « en clair» sur la contre-étiquette.

Dosage

Comme tous nos vins, notre Brut Première Cuvée est très peu dosé (de 8 à 9 grammes par litre), très authentique et pur. C'est un véritable Brut, pas un "Extra Dry".

Notes de dégustation
Température conseillée environ 9°C, verre à pied « tulipe». Apéritif et repas.
Oeil : or paille brillant, teinte révélant l'usage exclusif de la première presse et le pourcentage important de Chardonnay. Perlage vif, bulle extrêmement fine.
Nez : frais et fruité, premiers arômes agrumes - citron vert, pamplemousse - typiques du Chardonnay. Suivis des arômes fruits rouges : groseille, framboise, griotte, révélant la forte présence du Pinot Noir. Liant de fruits plus suaves, voire exotiques du Pinot Meunier après quelques minutes d'aération.
Bouche : attaque vive grâce au faible dosage respectant l'authenticité du vin. Minéralité crayeuse. Premières saveurs d'agrumes, d'amandes, de pain grillé... mais également de gelée de groseille puis de fruits noirs comme la cerise, la figue ou la mûre. Plénitude gourmande et belle longueur. Finale nette.
À venir... Ces arômes et saveurs fruitées décrivent ce vin dans les premières années suivant son dégorgement. Convenablement stocké en cave fraîche, couché, à l'abri de la lumière, il évoluera vers des arômes plus floraux, puis épicés, vers le pain grillé et le confit au fil des ans, voire des décennies.

Notes des critiques

Le Figaro - Joël ROBUCHON :
« Ce vin de Champagne, peu dosé en sucre, très équilibré, aux arômes subtils de noisette, est l'image d'un personnage exigeant, excellent connaisseur du terroir et des meilleurs crus. J'ai découvert des Vins d'une pureté remarquable et une Maison à taille humaine.
Le Champagne à l'image d'un homme, nous avons lui et moi le même sens de la rigueur et de la perfection. »

Hugh Johnson :
« Petite mais prestigieuse maison de Champagne. »

Gault & Millau 2008 :
« Première Cuvée illustre une grande réussite. Il est vineux, au fruité très mûr et ample, rehaussé de notes d'agrumes, de fleurs blanches et de noisettes. La minéralité signe ce vin d'une rare élégance. »

Robert Parker Guide :
« High quality Champagne, refusing to compromise on quality. »

Bettane et Desseauve 2008 :
« Impeccable Brut non millésimé, à la fois vineux et apéritif : le vin a du corps et séduit par sa maturité. »

45 €

Identité :

Notre 1999 a été élaboré exclusivement à partir de la première presse - la plus pure - de raisins provenant de 14 crus de la Marne. Il est composé de 29 % de Chardonnay, 42 % de Pinot Noir et de 29 % de Meunier. Neuf années de repos dans nos caves lui ont permis de trouver un équilibre juste et gourmand entre ses arômes floraux et de fruits bien mûrs.

Le millésime :

Les conditions climatiques de 1999 commencent par un hiver relativement doux et humide, favorisant un débourrement précoce de la vigne dès la deuxième quinzaine d'avril. Les gelées de printemps - coutumières à la Champagne - sont heureusement rares, et la croissance se déroule normalement jusqu'au mois de mai. Puis, périodiquement s'abattent jusqu'à septembre de violents orages de grêle endommageant 10 % de la surface de la Champagne (il faudra être sélectif dans les assemblages... !). La pleine fleur, favorisée par la chaleur, a eu lieu entre le 11 et le 14 juin. L'été s'avérera très chaud. La campagne 1999 se caractérise donc par un excédent thermique important accompagné de précipitations légèrement supérieures à la normale, réparties régulièrement sur nos quatre saisons. Début de vendange le 15 septembre, date normale en Champagne, vendange aux grappes lourdes et nombreuses... L'équilibre, la densité aromatique et la pureté des raisins récoltés destinent cette année 1999 à la composition d'un millésime très classique, bien équilibré, dans la grande tradition Champenoise.

Dosage :

Comme tous nos vins, notre Assemblage 1999 est très peu dosé (6 grammes par litre). Dégorgement daté (sur la contre-étiquette). Repos minimum en cave après dégorgement, avant expédition : 6 mois à 1 an.

Thème

Pour illustrer ce millésime, l'artiste français Didier PAQUIGNON a travaillé sur le thème suivant : «FLAMBOYANT, TUMULTUEUX, CHALEUREUX ». Didier Paquignon est né en 1958 à Paris, et s'est d'abord formé à l'École Nationale Supérieure des Arts Appliqués et des Métiers d'Art, puis à l'École Supérieure des Beaux Arts de Paris. Beaucoup de ses oeuvres se découvrent au travers de ses voyages entrepris (Grèce, Albanie, Espagne...), ou au contraire par l'intimité d'intérieurs tel celui du Théâtre du Vieux Colombier. Luc Simon dira de lui: « La peinture l'a pris par le bout des doigts, il
l'a suivie obéissant et refusant».

Notes de dégustation :

Oeil : le vin offre une couleur dorée profonde et une effervescence très vive, bien que la bulle soit de taille extrêmement fine. Visuellement, il est « tumultueux et flamboyant».
Nez : le fruit bien mûr s'impose immédiatement, dominé dans les premières minutes par des notes agrumes. Puis progressivement des nuances de fruits rouges (framboise / cerise...) apparaissent, enfin des notes miellées révèlent le caractère généreux, chaleureux de ce grand vin.
Bouche : En bouche, l'attaque est à la fois fraîche et ample, les notes fruitées et épicées sont bien fondues, l'ensemble est gourmand. Belle fraîcheur, ampleur et longueur en bouche caractérisent ce millésime 1999.

94 €

Millésime :

Les conditions climatiques de 1996 commencent par un hiver sec et doux, avec quelques gelées en février. La vigne débourre tôt, mi avril, à la faveur d'une nette remontée de température. Cette avance est vite stoppée, mai étant marqué par des températures très fraîches mais sans pluie. Un début juin, chaud et ensoleillé, permet à la floraison de se faire entre le 16 et le 19 juin, dates normales en Champagne.
Après un été mitigé - lumineux mais peu ensoleillé - les premiers coups de sécateurs sont donnés le 14 septembre et les derniers le 1er octobre. La particularité de cette année 96, c'est que la richesse en sucre progresse à vue d'oeil tandis que l'acidité des baies se maintient à un niveau exceptionnellement élevé. La vendange est donc très atypique : puissance et acidité... Toutes les conditions sont réunies pour élaborer un millésime vraiment différent. Avec déjà une évidence : les 96 auront besoin de temps pour s'épanouir.

Identité :

Notre Blanc de Blancs 1996 est composé d'une sélection de Chardonnays provenant des grands crus d'Oger et du Mesnil-sur-Oger. Comme toujours chez Bruno Paillard, seule la première presse a été utilisée. Ce vin a été tiré en quantité très limitée: 7 052 bouteilles et 2 984 magnums.

Dégorgement :

Comme tous nos vins, notre Blanc de Blancs 1996 est peu dosé (moins de 10 g/L), bien qu'un peu plus que notre 1995. Il a été élevé en cave plus de 10 ans avant son dégorgement, dont la date figure sur la contre-étiquette. Repos minimum en cave après dégorgement, avant expédition : 12 mois.
Mise à disposition des bouteilles : janvier 2009 ; des magnums : mai 2009.

Thème :

Pour illustrer ce millésime, Bruno PAILLARD a demandé à l'artiste italien Sandro CHIA de travailler sur le thème : «PROFONDEUR». Né à Florence en 1946, Sandro CHIA étudie à l'académie des arts dans sa ville natale. Son diplôme obtenu en 1969, il voyage dans le monde avant de s'installer à New York en 1981. Cet artiste qui s'inspire de la mythologie, du romantisme et de la Renaissance, aime à peindre l'homme « sous ses aspects les plus charnels » avec une sympathie particulière pour les corps lourds... Laissez vous envahir par cette « profondeur».

Notes de dégustation :

Comme tout grand vin blanc, il est à déguster entre 9 et 10°. Utiliser de grands verres à tulipes.
Oeil : Doré profond aux reflets vers. Perlage très fin.
Nez : Léger "réduit" à première approche, notes iodées presque salées à!'ouverture. Opulence des agrumes confits à l'aération.
Bouche : Ample, incroyable puissance et longueur en bouche mais la fraîcheur reste bien présente. Minéralité crayeuse et profondeur exceptionnelles.

110,00 €

Notes de dégustation

• • Robe dorée, cristalline.
• • Nez puissant, riche et complexe développant des arômes de pommes cuites au four, assortis - entre autres - de légères et agréables notes de gingembre confit et de muscade.
• • Après une attaque franche, le vin exprime sur un fond d'une belle finesse, de délicates saveurs de raisins de Corinthe. Une vraie invitation aux charmes de pays ensoleillés.
• • Dotée, d'une finale goûteuse et gourmande, la Cuvée William Deutz 1998 reflète bien « l'effet millésime », comme on dit en Champagne. Les vins issus de la récolte 1998 furent pressés d'abandonner les arômes primaires de leur jeunesse pour, rapidement, s'inscrire avec bonheur dans un registre d'arômes secondaires, traditionnellement l'apanage de champagnes ayant bénéficié d'un vieillissement plus patient.
• • Un vin idéal pour escorter des plats goûteux ponctués de saveurs asiatiques et orientales.

Composition de la Cuvée

• • 55 % Pinot Noir
• • 35 % Chardonnay
• • 10 % Pinot Meunier

Harmonie des vins et des mets

Apéritif de style, la Cuvée William Deutz donne toute sa mesure en accompagnement de mets raffinés : foie gras, caviar, homard, poissons (grillés ou en sauce légère) et viandes blanches subtilement rehaussées de saveurs exotiques.

Elle escorte à merveille les sushis, d’une façon générale, tous les mets de la cuisine asiatique.

**********************

Ces appréciations sont le fruit d'une dégustation organisée par l'équipe DEUTZ, le 10/01/2006. Gardez à l'esprit que le vin est vivant et qu'il ne cesse d'évoluer.

130,00 € TTC

Notes de dégustation

• • Robe cristalline et limpide aux reflets « or blanc ».
• • Nez d'une grande subtilité associant avec élégance et sans ostentation des arômes de fleurs blanches (chèvrefeuille), d'agrumes, de noisettes, d'amandes fraîches et de gousses de vanille.
• • Bouche franche, souple et ample. Le registre aromatique précis révèle des arômes de mandarine, d'orange, de clémentine et de kumquat assortis de délicates touches parfumées de pêches blanches.
• • Finale d'une remarquable persistance exaltant la noblesse du cépage Chardonnay et du beau Millésime 1999. Vin de style présentant une architecture travaillée dans le plus pur esprit Deutz. Grand potentiel de vieillissement.

Composition de la cuvée

Elaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay issu du Mesnil sur Oger (60 %), Avize (35 %) et Villers Marmery (5 %).

Harmonie des vins et des mets

L'AMOUR DE DEUTZ se fera le complice des grands moments d'émotion. Il escortera à merveille une langouste ou un homard grillé, un poisson en sauce légèrement crémée aux épices douces, un bar agrémenté d'un simple filet d'huile d'olive, des huîtres ou du caviar Osciètre notamment.

**********************

Ces appréciations sont le fruit d'une dégustation organisée par l'équipe DEUTZ, le 16/09/2005. Gardez à l'esprit que le vin est vivant et qu'il ne cesse d'évoluer.

Notes de dégustation

• • La robe, d'un or assez soutenu, présente un perlage d'une grande finesse - signature DEUTZ - caractéristique des vins ayant bénéficié d'un long mûrissement sur lies.
• • Le bouquet très expressif révèle tout d'abord des notes de type floral (aubépine, fleur blanche...) puis des arômes de pain grillé, de pâte d'amande et de fruits mûrs (pommes, poires...).
• • La bouche associe la fraîcheur du Chardonnay, l'onctuosité du Pinot et une élégante vinosité.
• • Les arômes sont bien fondus et la texture, soyeuse.
• • Le vin s'arrondit en fin de bouche sur une note fruitée très persistante.

Composition de la cuvée

Le Brut Classic est le fruit de l'assemblage de plusieurs années de vendange.

Chaque année, une certaine proportion de vins de réserve (20 à 40 %) est incorporée à la cuvée afin d'assurer la constance, la complexité et la typicité du style « Maison ».

L'harmonie du Brut Classic tient à la qualité des raisins, la sélection des crus (20 à 30), tous issus de la Marne et au juste équilibre entre les trois grands cépages de la Champagne : Pinot Noir (1/3), Pinot Meunier (1/3) et Chardonnay (l/3).

Harmonie des vins et des mets

Ce Champagne très « classique » est le plus éclectique de la gamme DEUTZ : apéritif idéal, il peut escorter des poissons en sauce (saumon, turbot, Saint-Pierre), des volailles et des viandes blanches notamment.

(Non Millésimé)

42,00 €

Notes de dégustation

• • Robe chatoyante ornée de reflets rosés affirmés et agrémentée d'une fine effervescence.
• • Le nez s'exprime avec franchise et friandise dans un registre de cerises, de mûres, grenades et groseilles.
• • La bouche ample et délectable - en parfaite cohérence avec le nez - est égayée par de délicieuses notes de fraises et framboises fraîches.
• • Les plaisantes notes acidulées de la finale soulignent la finesse de ce vin équilibré aux accents romantiques.

Composition de la cuvée

Elaboré exclusivement à partir de Pinots Noirs issus de la Montagne de Reims (premiers et grands crus).

La spécificité de son style et de sa robe est obtenue par l'apport, lors de l'assemblage, de 8 % de vin rouge issu d'une parcelle de vieilles vignes de la côte d'AY et d'une parcelle dite « Meurtet » bénéficiant toutes deux d'une excellente exposition. Ces vignobles sont la propriété de Champagne Deutz et le vin est vinifié par le Chef de Caves de la Maison.

Au terme de près de 3 années de vieillissement sur lies, les arômes sont parfaitement fondus et le Brut Rosé présente un nez d'une grande subtilité et, en bouche, une alliance « fondu - fraîcheur » remarquable.

Harmonie des vins et des mets

Tout autant Champagne d'apéritif que vin de repas, il sera le parfait complice d'un saumon aux champignons, d'un carpaccio de bœuf, d'un canard aux airelles, d'un carré d'agneau et de certains fromages frais (Chaource, Brillat Savarin…).

45,00 €

Probablement issu des premiers plants de vigne apportés par les Romains au début de notre ère, on ne trouve trace de l'Arbane qu'en Champagne et plus particulièrement dans notre côte des Bar, dans l'arrondissement de Bar-sur-Aube. L'Arbane donne des vins secs, nerveux, très bouquetés, faits pour l'effervescence. Originaire de Champagne et de Franche-Comté, le Petit Meslier, comme l'Arbane, a pratiquement disparu depuis le Phylloxéra. Les quelques centaines de plants qui subsistent produisent un vin fruité, au goût de pierre à fusil, pour un rendement très faible. Le Blanc Vrai est le nom champenois du Pinot Blanc que l'on a confondu longtemps avec le Chardonnay, alors qu'il s'agit bien d'un Pinot. Sensible au Botrytis, le changement climatique lui est favorable surtout eu palissage aéré. Il donne des vins souples et gouleyants.

Le Chardonnay est un cépage noble qui produit de grands vins avec beaucoup de finesse, élégance et persistance aromatique. Il aurait été rapporté de Chypre au temps des croisades, ce qui en fait le cépage le plus récent de la Champagne. La Cuvée Quattuor (Quatre en latin IV) provient de l'assemblage de ces quatre cépages à parts égales qui apportent chacun une tonalité aromatique. Pour en préserver le fruit, nous nous sommes interdits de le vinifier sous bois, le laissant simplement sur lies fines après la première fermentation. C'est le premier, et le seul à ce jour, Champagne Blanc de Quatre Blancs.

ASSEMBLAGE

VINIFICATION

Comme tous les Champagnes DRAPPIER, cet assemblage est issu exclusivement de première presse. Très faible teneur en soufre.

Du pressurage à la mise en bouteilles, un maximum d'opérations est réalisé par gravité et sans pompage. Ceci permet d'éviter l'oxydation et de conserver aux vins de bases toute leur saveur naturelle.

MATURATION

Ce vin est resté en cave sur lattes pendant 2 à 3 ans.

ANALYSE

Acidité totale 5.3 g/1. (H2S04)

Dosage Taible 8 g/1, avec une liqueur mûrie 25 ans en fats de chêne.

DÉGUSTATION

Robe : Or pâle aux reflets verts.

Nez : Vivacité des agrumes frais, arômes de rieurs blanches et de thé vert.

Bouche : Notes minérales et épicées, belle ampleur en bouche, mélange de classique et d'exotique.

COMSOMMATION

En apéritif, avec fruits de mer et poissons sans sauce ou des viandes blanches légèrement épicées.